Pane di Tumminia (o timilia) con grani antichi siciliani 1 Kg

Pane di Tumminia (o timilia) con grani antichi siciliani 1 Kg

Il pane di tumminia o timilia che vi proponiamo e formato da un mix di farine Tumminia o timilia, acqua,sale e lievito madre.
Lunga lievitazione naturale con lievito madre e cottura in forno a pietra.
Il pane ottenuto da questa farina si distingue per le qualità organolettiche e per un sapore decisamente unico.
Il basso contenuto di glutine lo rende facilmente digeribile.

Le porzioni di pane (imbustato singolarmente) sono 4 da circa 250 grammi cadauna.
Il pane viene imbustato sottovuoto lo stesso giorno della partenza e manterrà le caratteristiche per 7 giorni.
Si consiglia di scaldarlo nel forno per qualche minuto.

Il timilia, o grano marzuolo anticamente Tûmìnia Nigra (altre denominazioni sono tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, diminè, riminia, grano mazzuolo, marzuddu) è una delle 32 cultivar di grano duro (Triticum durum Desf. var. affine Koern fa parte del gruppo dei tetraploidi possiede 28 cromosomi.).
È Coltivato nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani.

Il timilia è oggi ancora coltivato nell’entroterra siciliano, in particolare nelle vallate del fiume Salso Imera meridionale.
Con questo grano si prepara il pane nero di Castelvetrano.

Ha un ciclo breve con semina a marzo in collina, e anche prima nelle zone marittime; il grano era molto diffuso in Sicilia prima della seconda guerra mondiale.
È seminato dopo autunni piovosi, quando altri grani non possono essere seminati; è diffuso nel bacino mediterraneo ed è molto resistente alla siccità.
Le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura di colore scuro dotati di grande digeribilità, capaci di durare molti giorni.
Dal 2010 viene usata in Sicilia, e non solo, per la produzione di birra artigianale.

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Grano Timilia

Ingredienti: Farina di Grano Tenero*, Farina di Tumminia, Farina di Frumento*, Acqua, Sale, Lievito Naturale
*anche le farina di grano tenero e di frumento è Timilia.